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Questo è un vero classico: ottenuto con uve Carmenere, ma catalogate come Cabernet Franc, prodotte in un vigneto piantato nel 1968 e quindi piuttosto vecchio. Infatti bisogna averne molta cura ma i risultati sono molto soddisfacenti. Un colore rosso violaceo di notevole concentrazione, un profumo molto intenso, caratteristico, lievemente erbaceo, molto speziato (sono facilmente riconoscibili il pepe nero e la cannella) sono le caratteristiche principali di queso Cabernet. È presente anche una nota vanigliata, dovuta dalla permanenza del vino in piccole botti di rovere. In bocca è compatto,morbido con tannini di ottimo pregio e già evoluti. Molto persistente, con la speziatura che ritorna al retrogusto.
Il vigneto è situato in una zona del Comune di S. Giorgio della Richinvelda chiamata “Grava” che, in dialetto friulano identifica i terreni di natura ghiaiosa ai margini dei fiumi. È un terreno poco profondo, molto scheletrico, calcareo e con ottimo drenaggio.
Viene fatta a mano, in cassetta, mediamente nell’ultima settimana di settembre o i primi giorni di ottobre in dipendenza dell’andamento climatico.
L’uva viene pigiata, diraspata ed introdotta in un vinificatore di acciaio inox. Alla massa pigiata vengono aggiunti lieviti ed enzimi per favorire la cessione di sostanze coloranti nel mosto. La macerazione dura circa 10/12 giorni. Successivamente il pigiato viene pressato e messo a fermentare in vasche di acciaio inox ove rimane ad effettuare la fermentazione malolatica.
Avviene in piccole botti di rovere francese ed americano per un periodo variabile dai 9 ai 12 mesi.
Produzione totale: 7.500 bottiglie circa
Alcol 13,5% Vol.
Acidità totale 5,8 g/l
pH 3,55
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