La cantina è inserita nel contesto della splendida struttura ma con rispetto per tutto ciò che la storia ci ha regalato. L’esigenza di lavorare con efficienza e modernità si integra con la conservazione delle strutture antiche. Castelcosa infatti è protetto dall’Agenzia Regio - nale per le Belle Arti e quindi tutti gli interventi vengono fatti con la massima cura.

All’interno troviamo una cantina per la vinificazione con vasche inox ed adiacente una sala per l’imbottigliamento con attrezzature d’avanguardia ed in continuo aggiornamento. Nel corpo centrale, circa 3 metri sotto il livello del terreno, c’è la vecchia cantina, ora utilizzata solo per l’affinamento dei vini in botti di legno sia piccole (barrique) che da 25 - 50 hl, tradizionalmente costruite in legno di rovere di Slavonia. La temperatura è quasi costante tutto l’anno e l’umidità è ideale, creando così un ambiente ottimale per la maturazione ed evoluzione dei vini.