È il nostro cavallo di battaglia, il vino che ci ha fatto conoscere nel grande mercato degli Stati Uniti. È anche la nostra sfida personale: fare un Pinot Grigio di struttura e complessità elevata e di personalità spiccata. Per raggiungere il nostro scopo ci mettiamo una percentuale (15 - 20%) di Tocai Friulano, il “grande saggio” vitigno della nostra regione. Il profumo ricorda il miele d’acacia e la pera matura, in bocca è ricco e persistente.
Le uve provengono dalla zona dei magredi ai piedi delle prealpi carniche, in un altipiano situato tra i 250 / 300 m/slm.
Dalla prima settimana di settembre con il Pinot fino alla terza con il Tocai, a mano in cassette.
Dopo la pigiatura il mosto viene fatto decantare per una notte; sul mosto limpido vengono inoculati lieviti selezionati e la fermentazione avviene in vasche di inox.
Il nostro Grigio fermenta e matura in vasche di inox dove rimane sui lieviti per circa sei/otto mesi dalla vendemmia prima di essere imbottigliato.
Produzione totale: 96.000 bottiglie circa
Alcol 12.9% Vol.
Acidità totale 5.6 g/l
pH 3.38
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