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Dopo un’esperienza con l’annata 2000 in cui avevamo fatto una vinificazione mista acciaio (90%) e legno (10%) con risultati decisamente positivi, abbiamo voluto ritornare alla vinificazione esclusiva in inox per valorizzare al massimo la potenzialità aromatica che riusciamo ad estrarre con una buona metodologia. Ha un’intensa presenza olfattiva su cui spiccano ginestra, pesca bianca, mela ed ananas mature. Al palato è morbido, dovuto ad una buona presenza di polialcoli, e di ottima struttura.
L’uva proviene dall’altipiano localizzato nella parte pedemontana del Friuli occidentale, su di un terreno con buona presenza organica superficiale, moderatamente calcareo e piuttosto pietroso.
Viene effettuata a mano generalmente nella seconda metà di settembre.
Vinificazione:
All’arrivo in cantina l’uva è stata diraspata, pigiata e rimane in vasca inox per la macerazione pellicolare di 12 ore circa a 10 °C. Successivamente dopo la pressatura ed un ulteriore periodo di decantazione di circa 24 ore sempre a 10 °C, il mosto viene inoculato con lieviti selezionati. A fermentazione completata, viene effettuato il travaso ed il vino rimane in vasca inox sui lieviti sino al momento dell’imbottigliamento.
Il nostro Chardonnay trascorre tutto il periodo dalla vinificazione all’imbottigliamento in vasche di acciaio inox.
Produzione totale: 15.000 bottiglie circa
Alcol 13,5% Vol.
Acidità totale 5.8 g/l
pH 3.38
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