Questo vino è il vero segreto nascosto del Friuli. Ci vorrebbero troppe pagine per comprendere in toto cosa sia questo vino. Proviamo in poche righe. Per cominciare l’uva è straordinaria, è l’unica uva al mondo a soffrire di ciò che viene tecnicamente chiamato “aborto floreale”, che ha come risultato una bassissima resa produttiva per ettaro. Inoltre la buccia grossa ed il seme doppio fanno sì che la resa in liquido sia molto inferiore alla norma (il 40% contro il 70%). La concentrazione è straordinaria e non solo di zucchero, ma soprattutto nei micro e macro elementi presenti nel terreno di cui la pianta si nutre. Questo significa grande complesstià e ci vuole tempo per armonizzare tutta questa eccezionale quantità di sostanze: i pezzi del mosaico devono tutti andare al loro posto. Ecco il vero segreto del Picolit.
Il nostro Picolit viene prodotto nella zona del Collio sulle colline vicino Gorizia ai confini con la Slovenia. In questi terreni argillosi e ricchi di “ponca” il Picolit riesce ad esprimere il meglio di sé stesso producendo uve di grande potenza.
Viene fatta esclusivamente a mano generalmente alla fine di settembre o all’inizio di ottobre in dipendenza delle condizioni climatiche.
Dopo la raccolta una parte delle uve viene deposta in piccole cassette o su graticci per un periodo di appassimento, mentre una parte viene diraspata e pigiata immediatamente. Non vengono utilizzati lieviti selezionati ma solamente quelli indigeni presenti nell’uva. Successivamente anche la parte in appassimento viene pigiata e lasciata a fermentare in damigiane da 54 litri.
Dopo la fermentazione alcolica, che viene controllata al fine di non procedere oltre i 14 gradi alcolici, il vino ancora ricco di zuccheri viene tenuto al freddo sino alla primavera successiva al fine di consentire un buon decantamento statico ed un’ulteriore pulizia senza interventi. Successivamente viene microfiltrato e postoa maturare in piccole botti di rovere da 225 litri per un periodo variabile da 12 a 18 mesi.
Produzione totale: 2.400 bordolesi da ½ litro;
200 Magnum
50 Doppi Magnum
Alcol 14% Vol.
Acidità totale 5.5 g/l
pH 3.58
Zuccheri residui 90 g/l (9%)
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