È un vitigno di origine francese, presente in Friuli sin dalla seconda metà dell’ottocento e che qui ha trovato il suo habitat perfetto. Una grande armonia di profumi e sapori molto intensi, inconfondibili: pompelmo, foglia di pomodoro ed un classico “foxi”. Un mix di floreale e fruttato con al palato un ottimo equilibrio tra sapidità e morbidezza.

Zona di produzione:
I vigneti sono situati nell’altipiano localizzato nella parte pedemontana centro-occidentale del Friuli, ad un’altezza di circa 300 m/slm circa. Il terreno in questa particolare zona è ciottoloso, poco profondo, mediamente calcareo e con buona presenza di materia organica in superficie.

Vendemmia:
Viene fatta a mano in cassette generalmente tra la seconda e la terza settimana di settembre.

Vinificazione:
Dopo la raccolta, l’uva viene messa direttamente in pressa senza diraspare ed il mosto viene messo a decantare per una notte ad una temperatura di circa 10 °C. Successivamente viene defecato ed arricchito di lieviti selezionati. A fine fermentazione viene fatto un travaso e rimane fino alla successiva primavera sulle rimanenti fecce.

Affinamento:
Il nostro Sauvignon rimane, per tutto il tempo antecedente all’imbottigliamento, in vasche di acciaio inox. L’imbottigliamento avviene generalmente nel mese di aprile/maggio successivo alla vendemmia.

Dati tecnici:
Produzione totale: 15.000 bottiglie circa
Alcol 13,5% Vol.
Acidità totale 5,8 g/l
pH 3,38