È un vitigno sicuramente indigeno delle colline orientali del Friuli. Sembrerebbe tragga origine da un altro vitigno chiamato Ribolla Nera. Il nome è singolare, ricorderebbe infatti il suono di una schiopettata dovuto probabilmente al fatto che il vino di elevata acidità ed imbottigliato molto presto completava la fermentazione in bottiglia facendo così saltare i tappi e producendo il rumore dello schioppo. Oggi evitiamo che questa rifermentazione succeda e manteniamo un lieve residuo zuccherino che compensa la forte tannicità di questo vino. Sentori di confettura di lampone, ciliegia matura e vinosità, sono le caratteristiche più evidenti al profumo.

Zona di produzione:
Questa uva è coltivata esclusivamente in alcune zone dei Colli Orientali del Friuli e del Collio, terreni in cui prevale la “ponca”, una roccia friabile rossa tipica delle colline friulane.

Vendemmia:
Viene fatta esclusivamente a mano tra la fine di settembre e la metà di ottobre.

Vinificazione:
Dopo la pigiatura le uve vengono introdotte nel vinificatore dove avviene la macerazione che si protrae per cira 8/12 giorni in dipendenza dell’annata e delle condizioni sanitarie delle uve. Contemporaneamente vengono aggiunti enzimi pectolitici. Successivamente avviene la svinatura e la pressatura ed il mosto viene integrato con lieviti selezionati e posto in vasche di acciaio inox per completare la fermentazione alcolica e malolatica.

Affinamento:
Il vino rimane in piccole botti di rovere della capacità di 225 litri per un periodo variabile da 4 a 12 mesi. Viene successivamente travasato in vasche inox per l’assemblaggio e vi rimane sino all’imbottigliamento.

Dati tecnici:
Produzione totale: 3.000 bt. circa
Alcool: 12,7% Vol.
Ac. Totale 6,0 g/l
pH 3,43
Zuccheri residui 3,5 g/l (3,5%)