Questo vino è molto importante per la nostra famiglia: il nome Tai nella nostra lingua friulana significa bicchiere di vino ed allo stesso tempo assemblaggio di vini o “taglio”. Per noi infatti significa entrambe le cose: è il miglior bicchiere di vino di Castelcosa ed è ottenuto da un assemblaggio dei migliori prodotti che abbiamo ottenuto in quello specifico anno. Questo significa anche che il Tai non è il frutto dello stesso assemblaggio ma può variare di anno in anno, con un’unica eccezione riguardante il Tocai Friulano che è sempre presente. Si presenta con un giallo paglierino di buona intensità, all’olfatto spiccano il peperone, la pesca gialla matura ed anche sentori quali la rosa e la ginestra. In bocca si presenta fresco ma supportato da un buon corpo. Morbido ed avvolgente con un sentore finale di mandorla.

Zona di produzione:
Le uve vengono prodotte sia nelle vallate del Friuli centrale che dei Magredi pedecollinari ad un’altezza di circa 350 m/slm.

Vendemmia:
Viene fatta esclusivamente a mano generalmente dalla metà di settembre all’inizio di ottobre in dipendenza delle condizioni climatiche e dei tempi di maturazione delle diverse varietà.

Vinificazione:
Essendo il Tai una cuvée, i vini utilizzati non sono il frutto di un procedimento omogeneo ma sono un insieme di varie tecniche: dalla macerazione a freddo alla vinificazione tradizionale, con utilizzo e non di lieviti selezionati o di temperature controllate. Tutte le varietà sono vinificate separatamente e solamente nella primavera successiva vengono assemblate per creare un’entità armonica ed un vino pieno, strutturato ed aromatico.

Affinamento:
E’ avvenuto in vasche di inox, sui lieviti fino all’imbottigliamento e successivamente sosta per un periodo minimo di tre mesi prima di essere immesso sul mercato.

Dati tecnici:
Produzione totale: 9.500 bottiglie circa
Alcol 13,5% Vol.
Acidità totale 5,8 g/l
pH 3,4